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千年传承:库车大馕
日期: 2015-07-22 来源:
新疆的馕,不得不提库车大馕,馕可谓是维吾尔族生活中不可缺少的、重要的传统食品。而库车大馕在新疆的大名则无人不晓,无人不知。因为它的名气和吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、阿克苏的苹果一样响亮。 
馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品,也是维吾尔族群众日不可缺的面食之一。在新疆,馕有五十多个品种,常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、卷饼馕等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚等各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改称为“馕”。 
馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
库车大馕——舌尖上的中国美食,它的故乡在伊西哈拉镇的比加克村。比加克村就是库车打馕最好的地方。
 

馕的历史悠久,在古代常被称为“胡饼”或“炉饼”,多次出现在我国史料和著作中。如唐朝著名诗人白居易就在《寄胡饼与杨万州》 一诗中写到:“胡麻饼样学京都,面脆油香出香炉。寄于饥馋杨大使。尝看得以辅兴无。 
”北魏文学家贾思勰在其著作《齐民要术》“食经”一节中也摘录了关于馕的制作技术。 
在自治区博物馆里,也陈列着从吐鲁番地区出土的唐代时期制作的馕,说明1000多年前新疆人就已经会制作美味的馕了。 
库车县作为西域古人类的发祥地、古丝绸之路的重镇、世界四大文明古国的唯一交汇地、西域龟兹古国的故地,馕——这种民族特色食品不仅早已出现,更衍生出文化内涵。 
在11世纪喀喇汗王朝时期,著名学者玛赫默德·喀什葛在其编写的《突厥语大字典》中就记载着维吾尔族群众制作馕的技艺,以及维吾尔群众对馕的信仰等有关内容。可见,在喀喇汗王朝时就初步形成了馕文化。而库车县作为当时维吾尔族群众的聚居地,馕的制作技艺早已普及到千家万户,更因具有浓郁地域特色的库车大馕的出现,使“馕”文化得到繁衍和发展。民间流传的有关于《馕》的歌曲,就是最好的佐证。 
“馕在我们维吾尔族群众的饮食文化中占有很特殊的地位。”库车县制馕典型代表依明江·买买提在接受记者采访时说,现在的维吾尔族群众通过继承漠北和西域先民的饮食文化,创造和丰富了自己的饮食文化。而且维吾尔族馕的历史悠久,品种多样,制作方法不一,这对研究少数民族饮食结构、饮食历史、饮食文化具有重要意义和价值。尤其是,维吾尔族群众在制作馕时坚持使用天然、绿色的原生态主料和辅料,对研究我国少数民族的饮食营养学具有重要的意义。[1] 
馕作为维吾尔族群众的传统饮食,不仅伴随着这个民族繁衍和发展,更记载着这个民族的历史变迁,反映着维吾尔族人的精神信仰、民族凝聚力和生活态度。它早已远远超越了它的物质性,被赋予了深刻的文化内涵。
 
 
 
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